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11-27伙食管理科科长及科长助理岗位职责
一、负责全科的思想政治工作，经常进行精神文明和共产主义劳动态度教育，使全科人员热爱本职工作，全心全意为教学、科研和学生生活服务。 二、组织全科人员积极参加政治、业务学习，不断提高政治业务素质。 三、负责积极实施和完善伙食改革。 四、进行《食品卫生法》的...
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11-27蒸饭岗位规范
一、清洗蒸饭车及所用工具，检查上餐剩余米饭并妥善处置，掌握当餐粮食需要量，合理取用大米。 二、清扫麻包外杂物，将米倒入盆内清洗，捞入饭车。 三、检查蒸汽阀门及接头，并与饭车扣牢不松脱。缓缓放汽，注意观察和控制气压。 四、注意加热后米饭的变化，加水适时...
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11-27原料初加工岗位规范
一、首先清洗菜池、洗菜工具及盛装容器，然后检查并妥善处置前餐剩余原料。 二、蔬菜洗涤一般以水浸没原料为宜，经过反复搅拌摩擦去除泥沙，洗净后再放清水将原料反复清透。此外，还应掌握其他不同原料的不同加工洗涤方法。 三、初加工应注意清除原料中的杂物和不能食...
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11-27物资验收制度
一、每天上午9：00对各部位当日购进物资亲自验收（验量、验质、验票、是否属定点购进）。票物相符无误后方能办理手续（登记流水帐）。 二、对于仓库内非定点购进物资，报科里登记，协助管理员对物资进行退货处理。 三、仓库内物资无手续，问明情况，编号登记，报部位...
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11-27物资验收制度
一、每天上午9：00对各部位当日购进物资亲自验收（验量、验质、验票、是否属定点购进）。票物相符无误后方能办理手续（登记流水帐）。 二、对于仓库内非定点购进物资，报科里登记，协助管理员对物资进行退货处理。 三、仓库内物资无手续，问明情况，编号登记，报部位...
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11-27食 品 采 购 制 度
一、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须膳食管理科指定地点采购食品，并按照国家有关规定进行索证，以保证其质量。禁止采购以下食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能...
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11-27水、电、汽(气)使用管理规定
1、各食堂均安装水、电、汽表，水、电、汽使用按表计量。煤气的费用按实际发生额的成本根据营业额的百分比分摊（含气损）。 2、公共部位水、电用量及损耗，按照营业额的比例分摊；公用部位蒸汽用量由使用部位按营业额比例分摊；蒸汽损耗部分按各部位用汽量比例分摊。公...
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11-27售饭人员岗位规范
一、进入售饭前，必须穿着干净、整齐的工作衣帽，不允许穿拖鞋和短裤；佩带好健康证及工号证，用流水洗净双手，并戴好一次性手套，配戴口罩。 二、售饭时应端立于售饭台前，不得交头接耳，嬉戏、打闹，禁止吸烟。 三、在售饭时，不允许摸头发、脸、扣鼻子等，做一些与...
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11-27食堂水、电、汽(气)、机械维修制度
一、严格按照机械操作规范进行操作，定人定岗专职负责机械设备的保养。 二、做好班前认真检查（包括加油、机械试运转等）。 三、使用完毕后，随时进行清理打扫。 四、定期检查各种仪器、仪表，保证安全阀、疏流阀安全运行。 五、定期进行检修，作到半年一保养，一年...
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11-27食品卫生管理、检验人员职责
一、贯彻执行《食品卫生法》、《南阳理工学院学生食堂管理规定》和有关规章制度，组织培训新进食堂生产经营人员并督促其办证。 二、切实抓好卫生和安全教育，搞好饮食卫生和环境卫生，确保安全生产，努力防止食物中毒和人身、设备安全事故发生。管理员对各部位的卫生、...
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11-27食品生产从业人员卫生知识培训制度
一、食品生产经营人员必须接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、其初次培训时间应分别不少于10学时。对经过初训已在职的食品生产经营人员，每1年复训一次。 三、伙食管理科负责组织所属食品生产经营人员的培训。 ...
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11-27食 堂 保 管 员 岗 位 规 范
一、每天检查库房安全及物资存储情况，并及时向负责人提出进、出物资计划和建议。 二、清扫仓库，整理米面袋及各类包装物，原料分门别类码放整齐，保持通风干燥，并做好防蝇、防鼠、防火、防盗等工作。 三、货到及时验收，首先检查衡器是否准确，然后逐一核对订货品名...
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11-27食 堂 班 长 岗 位 职 责
一、在管理员和负责人的领导下全面负责食堂的伙食业务工作，管理员和负责人不在时主持食堂工作。 二、炊事班长要深入研究办好伙食的规律、虚心学习菜肴的烹制方法，不断创新、不断提高业务水平，把伙食越办越好。 三、根据科里对饭菜的价格档次、花色品种、数量和质量...
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11-27切菜岗位规范
一、一脚向前半步，略成“T”形自然站立，上身稍前倾；剁时两脚成“八”字形，适当分开，目视手中原料。 二、左手五指将原料在砧板上按稳，中指第一关节微曲，抵住菜刀一侧，并随切菜动作灵活后移。右手拇指与食指捏住刀箍前端，食指节压住刀背，其余手...
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11-27烹调岗位规范
一、首先清洗灶台工具及周围环境，然后清理调料，并有序地排列于灶台固定位置，使之取用便捷。调料盛装选用无毒和不易引起化学变化的容器，其他工具整齐摆在灶台上。 二、了解当餐菜谱，根据原料性质，合理安排炒菜顺序，冬季应有保温措施。 三、每次炒菜前，均应将菜...
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11-27面点岗位规范
一、清洗案板、场地及工具，扫净面袋外杂物，拆袋时勿损坏袋口。 二、制发酵面时，应该检查面粉质量，掌握好水量；根据气温注意调节面团温度，使用酵面要视酵面质量和气温合理掌握用量；根据面团发酵情况准确用碱，并在制作成形前检查碱况当否，并及时予以调整；余留酵...
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11-27库房物资发放、盘存及清仓管理制度
保管员按需发放物资，对出入库的每一笔物资详细登记造册，对于未用完的物资重新入库妥善存放。发放物资时遵守先入先出原则。对于不需使用物资，不得放发领用。 保管员季末在会计的监督下进行实物盘点，核对实物盘点数与账面盘点数是否相符。若相符则账面数为月底库存数...
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11-27库房物资发放、盘存及清仓管理制度
保管员按需发放物资，对出入库的每一笔物资详细登记造册，对于未用完的物资重新入库妥善存放。发放物资时遵守先入先出原则。对于不需使用物资，不得放发领用。 保管员季末在会计的监督下进行实物盘点，核对实物盘点数与账面盘点数是否相符。若相符则账面数为月底库存数...
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11-27库房保管制度
一、对入库的各种食品原料和成品要进行验收，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期等。 二、做到先进先出，尽量缩短贮存时间。 三、发现腐败变质、超过保质期等《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应及时处理。处理前必须与正常食品分开存放并有明显标...
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11-27伙食管理科收银员岗位职责
一、按时上下班（早：6：00—8：30；中：11：00—13：30；晚：17：00—19：30）不能迟到、早退，严禁脱岗。（星期六、星期天早上为6：30—9：00） 二、各收银员必须严格按照操作程序操作。（每次开机时必须先键入自己密码，确认后方可操作）如不按程序操...