一、清洗蒸饭车及所用工具，检查上餐剩余米饭并妥善处置，掌握当餐粮食需要量，合理取用大米。
二、清扫麻包外杂物，将米倒入盆内清洗，捞入饭车。
三、检查蒸汽阀门及接头，并与饭车扣牢不松脱。缓缓放汽，注意观察和控制气压。
四、注意加热后米饭的变化，加水适时均匀，翻动及时，使之受热均匀、成熟一致、不粘连。
五、蒸制完毕关闭气阀，抹洗净车体及工具，打扫场地，用后的工具放归工具柜。