在膳食管理科科长和会计的业务指导下，保管员负责对采购的物资进行验收、保管和发放。
一、凡购进入库物资。必须做到亲自验收（验量、验质、验票）。票物相符无误后方能办理入库手续（填写入库单、验收单）。
二、票据不完备时，问明情况，编号登记，请示主管人做出处理，票物不符（不同物资的允许损耗外）擅自入库，按所损金额的10%扣工资。
三、库房物资出库，必须凭领料单，方能办理出库手续（填写出库单、票物相符），擅自物资出库，按出库物资金额的10%扣发工资。
四、库房物资要做到整齐、分类码放，如因保管不善造成损失的，除扣本人当月奖金外，根据损失情况，按失职予以违纪处分。
五、积极配合采购人员，倾听采购人员意见。根据市场情况和季节变化，进行合理储备。